BLAUWAL CUVEE’ TRENTO DOC – CESCONI

Una prima selezione delle uve (chardonnay, pinot bianco,pinot nero) viene fatta al momento della raccolta a mano . La pressatura é molto soffice e la resa non supera il 60% . Si ottiene un mosto molto limpido che riposa per qualche ora senza aggiunta di solforosa . La fermentazione alcolica avviene in acciaio e barriques usate .Segue affinamento sui lieviti per 8 mesi . Al termine avviene l’assemblaggio : la composizione delle diverse vinificazioni con vini delle annate precedenti . La rifermentazione avviene in bottiglia per 36 mesi.